亚麻籽除了药用外，在我国主要作为油料用于食用植物油的生产加工，风味独特，芳香浓郁，又被称为“胡麻油”，是日常烹饪不可或缺的高级食用油。

亚麻是一种古老的农作物，起源于中东地中海沿岸地区，西汉张骞出使西域时，把亚麻籽沿着古丝绸之路带回我国新疆、宁夏等西北部地区。其第一次出现在古代文献中，是北宋的《本草图经》“亚麻子，出兖州威胜军，味甘，微温，无毒。苗叶俱青，花白色，八月上旬采其实用。又名鸦麻，治大风疾。”关于亚麻籽的药用功效，明代李时珍在《本草纲目》中写道：“盖其种出于大宛，故言胡麻”，清代医家张璐所著《本经逢原》中则记载的更详细一些：“（亚麻子）入阳明经，治麻风，皮肤痒疹，脱发，大便干燥。”

亚麻籽除了药用外，在我国主要作为油料用于食用植物油的生产加工，风味独特，芳香浓郁，又被称为“胡麻油”，是日常烹饪不可或缺的高级食用油。我国晋西北地区，得益于独特的温带大陆干旱季风气候，干燥凉爽，光照充足，昼夜温差大，土层肥沃厚实，种植出的亚麻品质优良，出产的亚麻籽油深受大家的青睐。

α-亚麻酸的“天然宝库”

食用油作为日常生活的必需品，可为人体提供大量的必需脂肪酸。根据相关调查显示，目前我国居民日常所用的植物油中几乎不会缺少亚油酸，但α-亚麻酸的含量却存在摄入不足的问题。α-亚麻酸在体内不能合成，如果长期缺乏则会影响大脑智力发育、免疫力下降、视力减退。世界卫生组织和各国营养学会制订的膳食指南均推荐在饮食中增加多不饱和脂肪酸特别是α-亚麻酸的摄入量。中国营养学会发布的2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》一书中，首次增加了α-亚麻酸推荐值，推荐中国居民包括孕妇每日摄入1600~1800毫克的α-亚麻酸。

补充α-亚麻酸，亚麻籽油正是理想的选择。素有“高山上的深海鱼油”美称的亚麻籽油，每100克中多不饱和脂肪酸含量高达67.9克，多不饱和脂肪酸又包括亚油酸和α-亚麻酸。除此之外，亚麻籽油中维生素A、E以及B族维生素含量也很高，含有可溶性膳食纤维，能够延缓Ⅱ型糖尿病风险人群血糖反应。亚麻籽油还是优质的高钾食物，具有防止动脉胆固醇沉积、预防脑出血及保护肾脏、心脏的作用，为人类提供不可或缺的营养素。

挑选亚麻籽油有技巧

人们对食用油的需求量在不断增长，不仅要吃得安全，更要吃得营养，吃得健康。那么，如何挑选优质的亚麻籽油？

看工艺 亚麻籽油常见的生产工艺分为冷榨、热榨两种。其中冷榨是最好的生产方式，它不需要经过加温，在常温下进行压榨即可，较高的保留了油脂营养成分。热榨需要高温烘焙后压榨亚麻籽，营养成分损失较多。

看颜色 由于生产工艺的不同，产出的亚麻籽油的颜色也不同。冷榨亚麻籽油颜色呈金黄色，油色清澈；热榨的亚麻籽油颜色呈深红色或褐红色，油色深。

闻味道 冷榨亚麻籽油味道淡，细品有一股淡淡的青草香；热榨亚麻籽油是浓郁的胡香味。

食用亚麻籽油有讲究

亚麻籽油具有易氧化的特点，最好装在深色的瓶子里，起到避光保存的效果，并在开盖后尽快食用，过期的、有哈喇味的、有絮状沉淀物的亚麻籽油切忌食用，同时，控制好每日油脂摄入总量也至关重要。下面推荐两款亚麻籽油药膳供大众选用。

自制亚麻籽油沙拉酱

材料：亚麻籽油450克，鸡蛋2个，白醋20克，白糖20克，核桃粉50克，食盐6克。

做法：1.把2个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开，只留下蛋黄备用；2.往两个蛋黄中加入20克白糖，用打蛋器搅拌至颜色发白；3.往打好的蛋黄中加入两汤匙亚麻籽油，继续用打蛋器搅打；搅打至浓稠状态后就再加一汤匙亚麻籽油；继续搅打至浓稠状态后，再加入一汤匙白醋。以上步骤反复进行，直至把亚麻籽油和白醋都加入并搅拌至均匀浓稠的状态；4.最后加入50克核桃粉，6克食盐，搅拌均匀即可。

功效：核桃粉滋阴润燥、润肠通便，亚麻籽油益肺、润肠，本款沙拉酱甘甜适口，略带咸味，用来调制蔬菜沙拉或水果沙拉均可。适合秋冬有皮肤干燥瘙痒脱皮、口燥咽干甚至大便燥结等症状者服用。

西芹百合

材料：西芹250克，鲜百合一头， 胡萝卜半根，食用盐适量，亚麻籽油一汤匙（约15毫升）

做法：西芹取去叶后的杆茎，切段，焯水沥干；胡萝卜半根，去皮切细丝，焯水沥干；百合除去外面的老衣，一瓣瓣剥开，洗净沥干；亚麻籽油烧至七成熟，放入焯好的西芹、胡萝卜丝，略翻炒，再放入百合，翻炒，待百合边缘变透明，加入食盐，迅速搅拌均匀出锅即可。

功效：西芹性味甘凉，含有较多的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有通便的功效；百合味甘寒，养阴润肺，清心安神，胡萝卜富含胡萝卜素和各种维生素，亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，整道菜适合干燥的秋冬季节食用，并且色彩搭配宜人，色、香、味俱全。