国家统计局数据显示，2023年前11个月的全国餐饮收入取得了5年以来的最好成绩。预计餐饮业2023年全年将超过2019年，餐饮行业的5万亿时代正触手可及。

2023年，各细分赛道的头部品牌加速扩张，不少赛道出现了千店甚至万店的品牌。与此同时，各赛道也在进一步细分，冒菜赛道的冒烤鸭细分冒头，茶饮赛道的现制酸奶、茶馆等热度飙升。

此外，随着中国美食文化自信的崛起，各品牌将全国化的战略目标上升为国际化扩张，出海势头迅猛。

但另一方面，中国餐饮业却面临着内卷加剧，竞争进一步白热化的现状。在激烈的竞争环境下，不少餐饮品牌陷入停业、倒闭的窘况。一批老字号品牌、明星网红餐厅因为各种各样的问题，止步于2023年。

进入2024年，中国餐饮业的竞争依然激烈，面对变幻莫测的未来，站在迷茫的分岔路口，餐饮人该如何拨开迷雾抓住新机遇？

2023年超126万企业离场，

餐饮创业开启生存竞速赛

2023年，我国餐饮业开局火爆，之后受到五一、国庆等假期的刺激，整体营收不断向好。据国家统计局12月15日发布最新数据显示，2023年11月，全国餐饮收入5580亿元，同比增长25.8%。2023年1-11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%。

2023年，全国餐饮收入取得了5年以来的最好成绩。有行业人士表示，预计餐饮业2023年全年将超过疫情前的2019年，餐饮行业的5万亿时代正触手可及。

与此同时，我国餐饮品牌的规模化、连锁化程度日益提升。红餐大数据显示，2023年，我国门店数在100家以上的品牌数占比提升了0.8个百分点。不少品牌突破了百家门店关卡，超过 1000家门店的品牌越来越多。其中，小吃快餐和饮品两大品类在规模化的道路上较为领先。

随着我国餐饮业的规模化和标准化程度的进一步提高，中国餐饮业正跑步进入“万店时代”。据红餐大数据，截至2023年12月，我国门店数超过 10000家的餐饮品牌有蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排、绝味鸭脖、瑞幸咖啡和肯德基。同时，古茗茶饮、茶百道、沪上阿姨等品牌也正向万店发起冲击。

在餐饮品牌不断加速扩张的同时，餐饮的创业热潮不断。2023年，我国餐饮行业快速复苏，吸引了一批创业者涌入餐饮赛道，餐企注册量大幅攀升，但同时遇挫离场的创业者也创下了新高。

企查查数据显示，截至2023年12月21日，餐饮相关企业累计注册310.99万家，较去年同期多了47.6万家；与此同时，全国餐饮相关企业累计注销吊销126.53万家，去年同期为59.34万家，同比增长113.23%。

在这样的背景下，不少餐饮品牌为抢占市场份额纷纷打起了价格战。喜茶、奈雪等茶饮巨头相继宣布降价。而瑞幸的9.9元狂欢、库迪的8.8元活动更是将“价格战”推到新高。

而随着国内餐饮内卷加剧，不少餐饮品牌为了寻找新的市场空白，将目光从国内转向海外。2023年，多家餐饮企业宣布首店开业，并且公开透露了未来几年的海外市场布局规划。

显然，在2023年“回暖”的表面下，中国餐饮业早已暗流涌动。这预示着一个新的调整期即将来临，行业也将面临新一轮洗牌和结构性变迁。

餐饮人该如何应对？

2023年餐饮行业经历了持续的内卷，马太效应更加凸显。因此，有行业人士预测，2024年中国餐饮业将会进入新一轮的洗牌和调整期。那么，餐饮人该如何应对呢？红餐网认为，从面对内卷到适应内卷，再到最终“破内卷”，是每一个餐饮人、餐饮品牌走向成功的必由之路。2024年，餐饮人需顺应形势，通过差异化、数智化、品牌化等路径实现破局，打开新增长空间。唯有具备前瞻性视角与强劲执行力的企业，最终才能在这场市场变革中脱颖而出。

1、做好定位聚焦，保持正确的战略节奏

随着餐饮进入存量竞争时代，租金、人力、原料成本不断增长，行业洗牌加剧，“散、小、乱”企业必然向“品牌化、规模化、连锁化”转型。美团显示，2022年中国餐饮连锁化率仅为19%，远低于主要发达国家。中国餐饮连锁化率未来仍有较大发展潜力。

而随着餐饮规模化、连锁化加剧，内卷也将变得更加激烈。后来者模仿先驱者、哪家客多就抄哪家、什么火就扎堆做什么，同类产品越来越多，价格战越打越凶，从而导致更严重的同质化。

面对激烈的同质化竞争，餐饮企业必须建立差异化竞争优势，在品牌形象、产品体验、商业模式等软实力上下足功夫。那么，餐饮企业如何打造自己的差异化呢？那就需要明确自己的定位，认清自己的长处和短板，找准方向发力。

海底捞创始人、海底捞国际控股有限公司董事长张勇在《2024餐饮日历》中表示，餐厅翻台率、盈利不是越高越好，干餐饮是长期的事情。未来，海底捞的竞争不在外部，而在内部，海底捞仍需从组织战略上拿出全新的方案，以面对未来的挑战。

而正是基于这样的认知，海底捞在2023年的整体营收得到了突破。

△图片来源：海底捞官博

对此，邓德隆特劳特伙伴公司全球总裁认为，市场越大，企业的焦点就要越小。在红餐与嗯嗯传媒联合推出的《2024餐饮日历》中，他认为，历史的拐点早已出现，如今各行各业的市场已经无穷大，想要突破，就要学着做减法，缩小自己的焦点。在餐饮企业发展中，一个非常重要的课题就是战略节奏。保持正确战略节奏的重要性远超盈利的重要性。

2.提升数字化的能力，积极拥抱线上

餐饮历经了互联网兴起的单机时代、流量线上化的O2O时代、业务数字化管理的云服务时代后，2023年我国的餐饮数智化已经迈入了“生态互联时代”的“深水区”，2024年将进入“数智驱动时代”。

餐饮业大洗牌时代来临，拥抱数智化也将成为餐饮企业提高自身竞争力的一大手段。线下增长动力减弱，线上流量势在必行，数智化必将成为餐饮企业重要增长点。

目前，直播带货、社交电商等新商业模式正在快速崛起并成为新的利润增长点。同时，人工智能、大数据、AR/VR等科技也将深入应用于餐饮全产业链，这无疑也将成为餐饮企业提质增效、实现差异化的关键所在。

呷哺集团创始人、董事长贺光启认为，数字化可以助力餐饮行业的高质量发展。他表示，餐饮行业经历近30年的快速发展，新一代消费者的消费行为、消费习惯、消费方式都发生了很大的改变。为迎合这种改变，餐饮企业在持续不断推出好产品、好口味的同时，也需要提供更便捷的消费体验和选择，全方位数字技术的应用能够更好地达成这些目标，从而真正开启餐饮行业高质量发展的新篇章。

而在红餐与恩嗯传媒联合推出的《2024餐饮日历》中，柠季创始合伙人汪洁也表示，柠季的高速发展得益于其长期的数智化布局。她说，数智化的布局让柠季实现了数据指导经营，其管理效率也大幅提升。目前，柠季还实现了数智化加盟商全生命周期管理、数智化会员运营等，这些也成了柠季快速奔跑的重要支撑。

显然，2024年，数智化的能力将成为餐饮企业必不可少的“软实力”。

3.加强品牌化建设 ，提高产业协同能力

餐饮行业已经进入了存量竞争时代，未来谁的综合实力更强，谁的资源更多，谁才可能在激烈的市场竞争中脱颖而出。2024年，面对新一轮的“洗牌”，那些小而散，没有品牌力的中小餐企将率先遭到淘汰，那些品牌实力较强的连锁餐饮品牌则会迎来新一轮的发展机遇。

新荣记创始人、荣叔拾味至味挖掘人张勇在《2024餐饮日历》中表示，中国餐饮业已经进入了品牌经营时代，我们不能再像过去那样只追求开店速度和规模。衡量一个店的成功，现在来说关键就是它的品牌，一种是评比机构赋予你的，另一种就是口碑。口碑好，生意一定好，生意好了之后，不可能不赚钱。