提到农家菜，很多人的感觉就是土、没档次，可偏偏这一类菜品，却从不愁没人吃。这些年，各地都掀起了“乡土菜”热，因为乡土风味菜亲民、接地气，所以各地小店从装修、服务、菜品、盛器等方面都下足了功夫，各显神通在拼“土”。而今天要给大家介绍的菜品，就具有十分典型的乡土风味。

老灶刨猪汤

制作：

1.猪肝切薄片，加盐、料酒、姜葱汁、湿生粉拌匀，腌渍待用。

2.肥肠治净，入加有姜葱、料酒的清水锅煮熟后，切成块。

3.锅里放熟菜油烧热，先下干辣椒节和干花椒炝香，再放入盐白菜炒出味，随后掺入鲜汤，下炸酥肉条、熟肥肠块、炸肉丸、鲜猪肝片、猪血块和平菇煮约10分钟，加盐、鸡汁、味精、鸡精和胡椒粉调味，放入蔬菜稍煮，起锅装入窝盘，撒葱花便可上桌。

干椒炒腊肉

原料：

腊肉300克、皱皮干辣椒节30克、糍粑辣椒25克、姜片10克、蒜瓣15克、蒜苗节20克。

调料：

盐、白糖、酱油、味精、红油、鲜汤、色拉油各适量。

制作：

1.把腊肉洗净后切成大块，再放入沸水锅里煮至用筷子可插透肉皮时，捞出来沥水并切成片。

2.炒锅置旺火上，入油烧热，然后下入腊肉片煸炒至起灯盏窝形且吐油时，滗出多余的油脂，再投入皱皮干辣椒节、糍粑辣椒、姜片和蒜瓣炒出香味，烹入少许鲜汤，调入盐、味精、白糖和酱油翻炒均匀，撒蒜苗节并淋红油，起锅装盘即成。

粉蒸蹄髈

原料：

猪蹄髈500克、熟米面（用大米打成的面）200克、姜片、干花椒、青花椒面各少许。

调料：

豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、盐、香料油各适量。

制作：

1.把猪蹄髈初加工后治净，并切成均匀的长条，待用。

2.把猪蹄髈条纳盆，加入适量的豆瓣酱、熟米面、姜片、干花椒、青花椒面、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、盐和香料油，抓匀后装盘，上笼用大火蒸约半小时，至猪蹄髈条熟后，取出来便好。

泡椒小肠

制作：

1.把猪小肠治净后，切成小节，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，待用。

2.净锅入熟菜油烧至七成热，下入腌好的猪小肠节爆炒至断生，放入泡姜片、青红泡椒节和蒜片炒香出味，倒入青红椒节、芹菜节，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉炒入味，用水淀粉勾芡，撒入葱节颠匀，出锅装碗即成。

田园沸腾嫩胡豆

制作：

1.把薄荷叶切成碎末，再与蒜米一起装盘里垫底。

2.净锅入化猪油烧热，下入嫩胡豆炒香，调入盐、味精和鸡精炒入味后，出锅装在垫有薄荷叶末和蒜米的盘里。

3.另锅注入煳辣油烧热，投入干辣椒节和花椒炝炒出香味，起锅淋在盘中胡豆上，撒些葱花即成。

农家渣豆腐

原料：

石磨浓豆浆（带豆渣）500克、青菜碎150克、猪肉末50克、西红柿丁30克、青红辣椒碎30克、姜米5克、蒜泥8克、葱花5克。

调料：

酸汤50克、盐、菜油各适量。

制作：

1.铁锅置火上，倒入浓豆浆小火煮沸（边煮边慢慢搅动），见锅里的豆浆起“篷状”时，加入青菜碎搅匀，待重新煮沸后，再倒入酸汤促使豆浆与青菜凝为一体，这样便制成了渣豆腐，舀入汤碗内待用。

2.炒锅里放少许油烧热，下猪肉末煸炒至断生后，放入青红辣椒碎、西红柿丁、姜米和蒜泥煸香，待加盐略炒入味后，起锅舀在汤碗里的渣豆腐上面，撒葱花即成。

禾草园辣子鸡

原料：

土公鸡1只（约2500克），黄豆芽150克，糍粑辣椒100克，干辣椒节20克，姜块（拍破）50克，蒜瓣100克，葱花10克，熟白芝麻5克，酥花生仁20克，花椒15克。

调料：

豆瓣酱30克，甜酱20克，香料、盐、料酒、酱油、菜油各适量。

制作：

1.把土公鸡宰杀治净，剁成3厘米大小的块。

2.炒锅置旺火上，放菜油烧至六成热，下鸡块爆炒至紧皮时，倒出来沥油，然后换到高压锅内，放适量的香料、干辣椒节、花椒、盐、料酒、姜块和清水，待盖上锅盖加热上汽后，小火压8分钟离火，降压并揭盖待用。

3.另取炒锅放油烧热，先投入干辣椒节炝香，等到下糍粑辣椒炒至水汽干时，加蒜瓣、花椒和豆瓣酱、甜酱炒香，舀入压好的鸡块并加盐、酱油等，炒至入味且汁干出油时，起锅盛入垫有黄豆芽的火锅盆内，撒上熟白芝麻、酥花生仁和葱花即可。

肥肠杂烩

原料：

新鲜猪肥肠250克、猪肺200克、白萝卜200克、海带200克、猪血块150克、香菜叶、姜块、葱结、八角、桂皮、山柰、陈皮、姜片、葱段、蒜粒、干红花椒各少许。

调料：

豆瓣酱、盐、胡椒粉、菜油各适量。

制作：

1.把新鲜猪肥肠和猪肺分别初加工并治净，改刀成块和片，下入加有姜块、葱结的开水锅汆水，捞出来沥净水，再下入净锅里干煸，至水分干后，倒出来待用。

2.把白萝卜去皮后改刀成块；海带泡发好后，改刀成块，均待用。

3.往锅里倒入菜油烧热，下入豆瓣酱、八角、桂皮、山柰和陈皮翻炒，再加入姜片、葱段、蒜粒和干红花椒炒出香后，掺入适量清水，待其烧沸后，放入煸干水分的肥肠块和猪肺片，再下入萝卜块和海带块，用小火慢炖约半小时，其间下入猪血块，并调入盐和胡椒粉，至食材炖熟时，起锅装盘，撒些香菜叶，即可。

盐菜锅巴

原料：

大米500克、盐菜末120克、葱花15克、油辣椒20克。

调料：

盐、菜油各适量。

制作：

1.把大米淘洗干净，入沸水锅里煮断生后，捞出沥去米汤待用。

2.取炒锅放少量的油烧热，投入盐菜末再加油辣椒一起炒香，起锅装碗里待用。

3.另取炒锅炙锅，放入菜油烧热后再倒出来，离火用锅铲将米饭在锅壁铺开呈凹形圆饼状，均匀地撒少许盐并把米饭轻轻压实，再加盖小火焖10分钟至底部起锅巴状时，用锅铲刮掉面上未结成锅巴的米饭，然后再焖2分钟。

4.把炒好的盐菜末均匀地撒在锅巴上面，继续焖2分钟以让炒盐菜的油尽量往锅巴里边渗透。待香味四溢时，撒入葱花并起锅反扣在圆盘中，上桌即可食用。

腊肉煎饼

原料：

猪五花腊肉400克，米面子、面粉各少许。

调料：

菜油适量。

制作：

1.把腊肉治净后，改刀成长宽皆为2.5厘米、厚0.3厘米的方片，待用。

2.往盆里加入米面子和面粉（两者比例为1∶2），掺入适量的水，搅匀成糊后待用。

3.往锅里倒入菜油烧热，把腊肉片裹匀面糊，下锅用文火煎至两面色呈金黄且熟时，夹出来装盘，即可。

米面子：

将糯米和大米混合后打成面即得。