导语

由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》已发布。

本期有哪些餐饮食材相关信息？食材价格又出现了哪些波动？一起来看看吧。

2024年5月份全国居民消费价格同比上涨0.3%，食品价格下降2.0%，非食品价格上涨0.8%。消费品价格持平，服务价格上涨0.8%。­从1—5月的平均数据来看，全国居民消费价格比上年同期上涨0.1%。

更多的食材行情采购信息可以查阅由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合发布的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2024.06》（以下简称采购行情）。

牛肉价格创五年历史新低！

五月国内牛肉价格已创近五年来历史新低，国内牛产品行情表现持续走低趋势，主要在于消费端疲软、进口牛产品冻品量大，以及替代品禽肉、猪肉等价格持续低迷的影响。

此外，海外进口牛产品行情虽然较为坚挺，但受到国内市场的实际情况影响，也受到了一定限制。海外进口牛实际现货市场走货偏慢，期货市场订购积极性也偏弱，主要在于牛肉进口量仍偏大，导致五月行情不振，恢复仍需时机。

肉鸡价格稳中有落

五月鸡产品产业链处于供大于求状态，价格传导顺畅度不佳，毛鸡价格下滑，对产业链下游产生利空影响；鸡苗受养殖盈利提振，需求好转影响，出现动苗价上涨现象；产品端受到供应量增多影响，价格传导不佳，价格为稳中有落趋势，环比综合下跌-0.88%。

五月鸭产品行情价格趋势为涨—跌—跌—涨行情。这与五月有利好行情五一节假日，有小波补货高峰有关，因此产品价格在月初为最高点。目前，因市场消费疲软，需求预期不足，在鸭产品供应量仍偏大的基础上，行情仍呈弱势运行，整体市场供需格局仍需震荡盘整。

生猪价格稳中走强

五月猪产品价格涨势如虹。在养殖集团及散户存栏惜售及二次育肥引领下，生猪行情持续走高，涨至近两年来的高位。加之饲养成本同比也呈下降趋势，由此带来了生猪养殖在5月期间全行业进入全面盈利行情。此外，生猪存栏创近四年新低也是加速猪产品行情走高因素之一。

目前市场供应量仍呈稳定趋势，未降至缺猪源程度，生猪趋势性向上周期价格盘整或已开启。