药膳是药物与食物巧妙结合而配制的食品。是既有食品饱腹美味的作用，又具有药品调理身体作用的美味佳肴。药膳最早可以追溯到春秋战国时期。再到《黄帝内经》记载的“半夏粳米汤”《金匮要略》记载的“当归羊肉汤”经过历代中医大家整理收集发展到今天。

药膳应用原则

1、因证用膳

药膳形为食物，其性为药物。

由于药膳以中药材为原料，同样具备中药的四气五味、寒热温凉的性质。

因此食用同样需要遵循中药辨证论治。

在辩证的基础上，选择治疗方法，应用相应的药物组方和食材，才能达到药膳健康养生的功效。

如当出现精神困倦，四肢软弱，短气懒言，头昏自汗，食欲不振，胃腹隐痛，便溏腹泻，舌质淡，舌苔白，脉缓无力等症候，中医通过辩证，称为脾虚气弱症。

这时就要应用健脾益气药膳。

健脾益气药膳选用的中药有：党参、白术、山药、大枣、茯苓、薏苡仁、莲米、荧实之类。

食用的药膳有：参枣米饭、山药汤圆、茯苓包子、益脾饼、大枣粥等。

同样的寒病用热性药膳，热病用寒性药膳。

如夏天遇到温热疫毒，则可选用双花饮、绿豆粥等药膳

冬季出现寒证的患者，可选用当归生姜羊肉汤等药膳。

2、因时而异

中医认为，人体脏腑气血运行与自然界气候变化相关。

寒冷的冬天避免使用性质寒冷的药物

炎热的夏季，避开使用温热药物。

药膳同样适用。

3、因人用膳

体质年龄不同，药膳应用也有差异。

儿童体制娇嫩，避免大寒大热药物。

老人多肝肾不足，不宜用温燥的药物。

孕妇不宜用活血滑利，以免动胎气。

4、因地而异

不同地区，气候条件，环境差异、生活习惯有差异。

如四川盆地多潮湿，饮食多温燥辛辣。

东北寒冷，饮食多热而滋腻。

广东饮食则清凉甘淡。

药膳和食疗

现代人经常把“食疗”挂在嘴边。

因此提到药膳时，人们常常把两者混淆概念。

那么，药膳和食疗是一回事吗？

答案是否定的。

二者有联系，但也有区别

“食疗”顾名思义，饮食疗法，

根据各人体质和身体，选取具有保健或者治疗功效的食物，加工成为食品。

同样既是美味佳肴，又具有保健养身、防病的功效。

食疗是不加药物的。

而药膳是含有药物成分的膳食。

当然很多食药同源的食品就把二者联系起来了。

因此，食疗使用特点。原则甚至烹饪方法跟药膳基本一致。

药膳的范围无疑要广一些。

比单纯的食疗效果也要更突出。

六个药膳送给你

1、十全大补汤

[配方]党参10g，炙黄芪10g，肉桂3g，熟地黄15g，炒白术10g，炒川穹6g，当归15g,酒白勺10g，茯苓10g，炙甘草6g，墨鱼50g，猪肉500g，猪肚50g，生姜30g，猪杂骨、葱、料酒、花椒、食盐、味精各适量。

[功效]双补气血。适用于气血俱虚或久病体虚，面色萎黄，精神倦息，腰膝乏力等症。

[制作工艺]

（1）将以上中药装入洁净的纱布袋内，扎口备用。

（2）将猪肉、墨鱼、猪肚洗净；猪杂骨洗净，捶破；生姜拍破备用。

（3）将猪肉、墨鱼、猪肚、猪杂骨、药袋放入铝锅内，加水适量，放入生姜、花椒、料酒、食盐，置武火上烧沸，后用文火煨炖，待猪肉熟烂时，捞起切条，再放入汤中。捞出药袋不用。

（4）服用时，将汤和肉装入碗内后，加少许味精，食肉喝汤，早晚各吃一碗，每天2次，

全部服完后，隔5天再服。

[服食禁忌]风寒感冒者禁食。

2、淮药芝麻糊

[配方]淮山药15g，黑芝麻120g，鲜牛奶200g，粳米60g。

[功效]滋阴补肾，益脾润肠。适用于肝肾不足，病后体弱，大便燥结，须发早白等症，中老年人平时服用，可健体强身，延年益寿。

[制作工艺]

（1）将粳米洗净，用清水浸泡1小时，捞出滤干，准山药切成小颗粒；黑芝麻炒香。将以上三物放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待用。

（2）将锅中加放清水烧开后，将芝麻水慢慢倒入锅内，不断搅拌成糊，熟后起锅即成。

3、山药面

[配方]白面粉3000g，山药粉1500g，鸡蛋10个，生姜5g，豆粉200g，食盐、味精、胡椒粉、猪油、葱适量。

[效用]健脾固肾。适用于脾虚，泄泻，慢性痢疾，遗精，带下，小便频数等症。

[制作工艺]

（1）将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中，加鸡蛋、水、食盐适量，揉成面团，擀成薄面片，切成面条。

（2）将铝锅内加水适量，放入猪油、葱、生姜，烧开，再将面条下入，煮熟，放入味精、食盐即成。

（3）食用时当饭吃，吃饱，常服有效。

4.砂仁鲫鱼汤

[配方]砂仁3g，鲜鲫鱼1尾（150g），生姜、葱、食盐适量。

[效用]醒脾开胃，利湿止呕。适用于恶心呕吐，不思饮食，或病后食欲不振之症。

[制作工艺]

（1）将鲜鲫鱼去鳞、腮，剖腹去内脏，洗净；将砂仁放入鱼腹中。

（2）将装有砂仁的鲫鱼放入锅内，以砂锅最好，加水适量，用武火烧开。

（3）锅内汤烧开后，放入生姜、葱、食盐，即可吃鱼饮汤。

5.川贝酿梨

[配方]川贝母12g，雪梨6个，糯米100g，冬瓜条100g，冰糖180g。

[效用]润肺消痰，降火除热。适用于肺痨咳嗽，干咳，咯血等症。

[制作工艺]

（1)将糯米淘洗干净，蒸成米饭，冬瓜条切成黄豆大颗粒；川贝母打碎。

（2）将雪梨去皮后，由蒂把处下刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，然后把梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲凉，再捞出放入碗中，将糯米饭、冬瓜条、冰糖拌匀装入梨内，川贝母分成六等分，分别装入梨中。盖好蒂把，装入碗内，然后上笼蒸50分钟至梨软烂。

（3）将锅内加清水300g，置武火上烧沸，放人剩余冰糖，溶化收浓汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上。

（4）服用时，每次食用雪梨1个，早晚各服一次。

6.橘皮醒酒汤

【配方】香橙皮50g，陈橘皮500g，檀香200g，葛花250g，绿豆花250g，西洋人参100g,白豆蔻仁100g，食盐300g。

【功效]解酒醒神。适用于饮酒过多，酒醉不醒之症。

[制作工艺]

（1）将橙皮（去白）、陈橘皮、檀香、葛花、绿豆花、人参、白豆蔻仁，食盐研磨成末，拌匀，装入瓷罐中备用。

（2)服用时，每天2次，每早晚各服一汤匙，用自开水冲服。