醋椒腰片

原料：猪腰300克、豆芽200克、醋椒味汁、葱花各适量

制法：

1.把猪腰去净腰骚，片成大片后入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅里汆熟，捞出过凉并冰镇。绿豆芽也入沸水锅汆断生，捞出过凉并沥水。

2.出菜时，以绿豆芽垫底，摆上腰片再浇醋椒味汁，最后撒葱花成菜。

醋椒汁的调制

调制这种味汁时，先取小米辣150克切成圈，放入容器中，再加入酸辣鲜露100毫升、生抽50毫升、美极酱油50毫升、香醋100毫升、生清油150毫升和适量盐，调匀即成。另外，在此调法基础上，也可加入蒜末50克增加蒜香风味。

红油土鸡片

复合红油味汁的调制：往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁。

制法：

把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍5分钟，待用。

把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，淋入复合红油味汁，即可。

香卤耳丝

原料：猪耳5 个荷兰豆丝30 克姜片、葱段、料酒、鸡汁、盐、辣鲜露、鲜露、白糖、香醋、小米椒碎、蒜泥、藤椒油、香油各适量

制法：

1.猪耳放入加有姜片、葱段、料酒的清水锅煮熟，捞出来用重物压成型，晾冷后切丝备用。另把荷兰豆丝煮熟，放冰水里镇凉后，控水待用。

2.取150克猪耳丝放盆里，荷兰豆丝、鸡汁、盐、辣鲜露、鲜露、白糖、香醋、小米椒碎、蒜泥、藤椒油和香油拌匀即可装盘。

辣汁花螺

原料：小花螺250克去皮生花生75克小米椒末10克生抽25毫升香醋15毫升白糖10克精盐5克味精3克青红椒圈适量鲜汤10毫升葱油5毫升香油5毫升

制法：

1．小花螺取净螺肉，投入沸水锅里汆熟以后，捞出来置于加有柠檬的冰水盆里冰镇半小时，另将螺壳洗净了待用。

2．把去皮花生放盘里垫底，另取螺壳围边，螺肉则摆在中间，浇入用小米椒末、生抽、香醋、白糖、精盐、味精、鲜汤、葱油和香油调制的鲜辣味汁后，再撒青红椒圈成菜

香橙排骨

原料：猪精排1000克橙子100克泡椒末80 克白糖100 克红醋40 毫升精盐15克姜葱20克番茄沙司适量鲜汤600毫升

制法：

1.猪精排剁成小块并冲净血水后，放到加有姜葱和精盐的沸水锅里，煮熟了捞出来沥水；另取橙子取肉橙皮切丝。

2.锅里放油烧热，倒入排骨炸至色金黄时捞出。锅留余油，先下泡椒末和番茄沙司炒香，待掺入鲜汤烧开熬2分钟后，打去渣再下排骨、橙子肉、白糖和精盐，待中火收至汁水快干时，倒入红醋橙皮丝，并改大火快速收汁，起锅晾凉便装盘。

藤椒肺片

制法：

1.牛肚、牛肉、牛舌等先治净， 加入清水锅，放姜葱、花椒、干辣椒、八角、 山柰、桂皮、 砂仁 、小茴、香叶、 草果和少许丁香一起煮熟至软捞出来。

2.待晾冷后切片，装盘淋上爽口藤椒汁即成。

藤椒汁

用料：盐 白糖 生抽 醋 豉香鲜 调味汁 鸡粉 蔬菜水（加姜、 蒜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱熬制）花椒油 幺麻子藤椒油 青小米椒 红小米椒 鸡精 葱油 芹菜末、香菜末

香辣鲜鱿

原料： 鲜鱿鱼 A料（鸡汤、盐、味精、鸡精、姜、香料粉、花椒、魔鬼辣椒，一起熬香即可）B料（色拉油、猪油、鸡油、七星椒、魔鬼辣椒、自制香料粉，一起熬香即可）

制法：

1选取鱿鱼洗净后用白酒腌制一会儿，去掉腥味后，一起放入开水锅中飞水定型后捞起备用。

2把处理好的鱿鱼放入A料中卤制后关火泡制，然后捞起放入香辣油中浸泡，走菜时改刀稍加点缀即可。

糊辣拌鸭掌

原料：鸭掌 辣鲜露 酱油 蚝油 蒜泥 香醋 姜、葱、料酒、老抽 煳辣油

制法：

1.去骨鸭掌洗净，放入水锅中加姜、葱和料酒一起煮熟，然后放冰水里冰镇凉后捞出来控干水，改刀并加入鸡饭老抽拌匀上色。

2.把上好色的鸭掌块加入辣鲜露、东古一品鲜酱油、美极鲜酱油、蚝油、蒜泥、香醋和煳辣油拌匀，装盘即可。

红酒冻鹅肝

把鹅肝解冻后冲漂去血水，放纯牛奶里浸泡1夜后，捞出来加姜片和葱节上笼蒸25 分钟，然后取出来用冰水冲凉，待用。

把蜂蜜、味醂、龟甲万酱油、日本烧汁、蓝莓酱、草莓酱、草莓、日本清酒、白兰地和红酒一起放搅拌机里搅成味汁，再放入蒸熟的鹅肝浸泡24 小时至入味，然后捞出来切成片。装入冰沙豌后点缀叶片、奇异果，即成。

翡翠爽口八爪鱼

原料

八爪鱼150克、青笋丝100克、青小米椒5克、红小米椒15克、蒜20克、盐3克、 美极豉香鲜20毫升、鲜辣汁10毫升、蚝油5克、青芥末3克、醋3毫升、香油3毫升、藤椒油10毫升、葱花5克、色拉油30毫升、柠檬片适

制法

1.青笋片用盐腌一会，挤干水分放入盘子里垫底；八爪鱼处理干净后汆水，捞出来放入加了冰块和少许柠檬片的水中浸泡至冷。

2.把青小米椒、红小米椒和蒜一起剁细，然后纳盆加盐、色拉油一起腌20小时成剁椒酱，待用。

3.出菜时，八爪鱼纳盆加入美极豉香鲜、鲜辣汁、蚝油、青芥末、醋、香油、藤椒油、剁椒酱15克（辣味根据口味调整）、葱花拌匀，放在垫有青笋丝的盘中，稍点缀即成。

六道时尚创意菜 

2023-01-03 00:01

发布于：山西省

百宴技为先、修得方成艺——马涛！

独立成长不如一起分享，一个小小的分享您会帮助很多人！部分文章转载网络或者别的公众平台。内容仅供阅读和大伙分享，不做商业盈利。如有侵犯版权请及时联系我，我会及时删除。

如果你想把自己的菜品或者关于餐饮酒店管理的原创文章，投稿到本微信公众号。

椒麻鱿鱼

主料 大鱿鱼 500克

辅料 小葱花50克 青线椒50克 鲜青花椒5克

调味料 青花椒麻辣50克 鸡粉5克 精制油100克 藤椒油10克 白糖2克 纯净水50克烹饪步骤

1. 鱿鱼去皮，加花雕酒飞水成熟备用。

2. 所有辅料切碎，淋入热油放凉备用。

3. 将辅料与调料入搅拌机，调制成椒麻汁。

4. 鱿鱼切圈装盘，淋上（椒麻汁）35克即可。

烹饪要点 汁酱的辅料一定要淋热油后冷却再和调味料打成汁酱 。

烧椒拌牛肝菌

主料 牛肝菌200克 青红尖椒100克

辅料 花生碎20克

调味料 辣鲜露10克 生抽5克 花椒粉2克 鸡精2克 红油5克 蒜泥5克烹饪步骤

1. 青红椒用火烧制成烧椒后，切碎粒状备用。

2. 牛肝菌切片，入烤箱140度10分钟，烤去水发后切碎粒（也可以切粒炒干后调味）。

3. 锅里煸香蒜泥，下主料和调味快速翻炒拌匀即可。

烹饪要点 牛肝菌一定要制作成熟！防止中毒。新派黑椒元宝虾

主料 明虾500克

辅料 白胡椒粒12克

小料 蒜蓉10克 葱5克 姜5克 干桂花0.5克 调味料 盐2克 白胡椒粉2克 黑胡椒汁30克 车轮牌黄油15克 料酒20克 糖2克烹饪步骤

1. 明虾开肚加盐、葱姜、胡椒粉、料酒腌制10分钟；

2. 白胡椒粒放入不粘锅中小火慢慢炒至5分钟起香；

3. 净锅置火放入色拉油，烧至六成热时将虾快速过油至虾壳变色捞出。油温升高到7成热时再次将虾放入油锅中复炸至酥脆、捞出控油备用；

4. 锅内放入黄油小火熬化后加入炒香的胡椒粒以及大葱蓉煸香。再放入黑椒汁，糖和少许清水，熬制出香味时放入炸好的虾、翻炒均匀即可。出锅装入盘中再撒上少许江南干桂花以及花草点缀，装入盘中用干冰营造烟雾缭绕的效果即可。

海苔肉松脆脆球

主料 杏鲍菇粒 500克 去皮五花肉末 150克

辅料 海苔脆肉松 200克

小料 洋葱50克 调味料 脆脆裹酱240克

烹饪步骤

1. 杏鲍菇粒过油至熟捞出，冷却后加入五花肉末，洋葱末及腌料，搅拌均匀打上劲，制成菌菇肉酱；

2. 将菌菇肉酱分成约20克重的小球30个，表面滚上生粉，入油锅炸熟炸脆捞出，加脆脆裹酱拌匀，再裹上海苔脆肉松；

3. 每份取小球10个，放在脆丝上装盘，这道菜就完成了。

脆脆裹酱 海皇爆炒酱 30克 好乐门纯正蛋黄酱 210克,制作,混合搅拌均匀。

冰花煎虾丸

主料 生虾仁250克 熟虾250克

辅料 香菜杆末3克 胡萝卜末5克 马蹄碎20克 姜葱汁3克

调味料 鸡粉2克 鹰粟粉5克 盐1克 胡椒粉0.2克 皮网 蘸汁烹饪步骤

1. 生虾仁用刀拍碎打成泥，加入姜葱汁、调料打匀上劲；

2. 拌好的虾泥加入香菜杆末、胡萝卜末、马蹄碎、拍碎切成粗粒的熟虾仁拌匀；

3. 平底锅烧热，加入油放上剂出的虾丸小火煎熟至5成，倒入调匀的网皮水中火煎脆取出；

4. 煎好的虾丸插竹签装盘，跟蘸汁即可。

皮网 鹰粟粉10克 清水180克 色拉油35克 低筋面粉20克,制作,混合均匀。蘸汁 泡椒仔姜酱10克 番茄沙司20克 糖10克 水60克,制作,混合均匀煮热。

蜂窝黄鱼

主料 小黄鱼1条

辅料 姜汁10克 鱼籽酱2克 葱白5克 姜片5克

调味料 鸡粉2克 盐 1克 黑醋50克 糖30克 蜂窝糊

烹饪步骤

1. 小黄油治净取鱼铺，用葱姜、鸡粉、盐腌制3分钟；

2. 黑醋、糖、姜汁小火熬略稠；

3. 小黄鱼拍生粉，裹上蜂窝糊，180度油温炸至鱼熟皮酥脆捞出；

4. 炸好黄鱼放盘中，淋黑醋汁，点缀鱼子酱即可。

蜂窝糊 鹰粟粉100克 低筋粉60克 泡打粉8克 臭粉7克 蛋黄2只 冰水110克 色拉油200克,制作,混合搅拌均匀，分3次加入色拉油搅拌均匀。

带你走进青岛的时尚美食店 

2021-12-14 07:54

青岛聚集着时尚活动高频的打卡地、树立和引领青岛时尚潮流的复合型文化地标、接轨国际审美和标准的文化演出……众多项目，以开放、创新、碰撞、融合的姿态，行“时尚”之名，并赋能经济，惊艳城市。

乔记渔庄

市南区澳门路29号

青岛五四广场旁，乔记渔庄——一个独具青岛特色的饭店。店内充满渔家风情，大海礁石、古船甲板、渔家用具、农家用品，老青岛渔家的古老记忆统统在这里复刻。招牌特色菜品“三大件”“八大碗”，以崂山当地传统饮食风俗为源，以崂山之海、山原料为本，用料纯净，口味纯朴，用“不时不食”的健康理念，传递渔家特色与健康味道。

振东王

市北大成路27号

原始泥炉烤肉是青岛本土一家致力打造更适合青岛人口味的一家烤肉店，相比韩式烤肉、东北烤肉，有很大的改进。有本土特色，新汉风，宫廷感，东王原始泥炉烤肉一直坚持纯果木炭烤，让食材和木炭直接接触，给你最纯真最自然的味道，让你大口吃肉放飞自我，给你最原始的体验。

盛世蒸鲜

城阳区正阳路166号

盛世蒸鲜创立于2019年，是一家以蒸汽海鲜为主的时尚特色美食店。采用微电脑控制技术，用蒸汽保持海鲜与其他食材的天然味道，锁住食物的水分和营养成分，更符合健康饮食的要求，适合减脂减肥、肠胃不好的人群。

总之，盛世蒸鲜坚持以人为本、科学管理、精益求精、合作共赢，用新鲜健康的美食和真诚热情的服务为广大消费者提供最高品质的用餐体验。

蜀泉香酱香型火锅美食店

李沧区铜川路216号

蜀泉香酱香型火锅美食店秉承诚信经商、以诚为本、顾客至上的原则，营业面积900平方米，主要经营以火锅为主题的休闲餐厅。餐厅以特色秘制嫩牛肉、青虾鲜虾滑和水牛毛肚等菜品为特色，提供糍粑、冰粉、特色冰激凌等免费特色小食，结合中式简约时尚的装修风格，以专业、专注、一流的服务为您提供休闲、聚会、约会小憩等快捷舒适的用餐场所。

蜜菓奶茶

城阳区正阳路117号

网红盲盒奶茶、小熊瓶可以背的奶茶，年轻人的时尚潮流追捧，最大程度放大饮品的乐趣，各大抖音、小红书博主亲身打卡并推荐，成为来青岛必打卡的网红饮品店铺。

味庄

市北区辽阳西路239号

味莊作为蓝港旗下一个全新升级的品牌，深受岛城人民喜爱。鲁菜一向讲究“食不厌精，脍不厌细”，味莊不仅延循古法鲁菜“咸鲜清爽，浓而不腻”的风味特色，对美食的发掘和研究也从未停歇，匠人们在精益求精中讲究造型与艺术的双重表达，从而呈现出最美味的特色菜肴。飘香四季，以飨食客，味莊出品，必属精品。