这个年头，一般来说，一道菜品上桌后，食客首先是会关注它的外表，然后才是味道。因此，作为餐桌上第一道出现的凉菜，就应该在造型设计上尽量抓住食客的眼球。在这个方面，一些凉菜师傅就掌握了食客的心理，做出了一些颇养眼的创意凉菜。下面，大家就来看看吧~

茶菇拌蛏子皇

原料：

蛏子皇100克、茶树菇50克、小米椒末15克、香菜节10克、小葱节少许。

调料：

盐、鸡汁、蚝油、糖水、花椒油、煳辣油、红油、菜籽油各适量。

制作：

1.把蛏子皇放清水盆喂养至吐去污秽，再用温水烫一下并除去内脏，取净肉处理干净，随后下入沸水锅汆熟，捞出来投凉后，放冰水里冰镇待用。

2.茶树菇洗净后掐头去尾，取中段撕成丝，再下入热油锅炸至干香，捞出来沥油。

3.把冰镇过的熟蛏子皇肉和炸茶树菇丝一起纳盆，加入香菜节、小葱节和小米椒末，调入盐、鸡汁、蚝油、糖水、花椒油、煳辣油和红油，拌匀装盘即成。

橄榄菌香皱皮椒

原料：

新鲜皱皮椒100克、杏鲍菇50克、瓶装橄榄菜15克。

调料：

饭扫光（菌香味）20克、盐、鸡汁、东古一品鲜各适量。

制作：

1.杏鲍菇切片，放油锅中滑油后沥油；皱皮椒用四成热的油炸熟后切小块，均待用。

2.把过油的杏鲍菇片和皱椒块纳盆，加入橄榄菜末和饭扫光、盐、鸡汁、东古一品鲜酱油一起拌匀装盘。

高山卷卷菜

原料：

卷卷菜（九寨沟的一种山野菜）100克、洋葱丝、小米椒碎各少许。

调料：

盐、鸡粉、白酱油、蒜泥、白醋、糖水、葱油、香油各适量。

制作：

1.将卷卷菜解冻改刀，下入加有底味的沸水锅里焯熟，捞出来沥干水分，待用。

2.把卷卷菜纳盆，加入盐、鸡粉、白酱油、蒜泥、白醋、糖水，淋入适量葱油、香油，放入洋葱丝、小米椒碎，拌匀后用模具定型，装盘时稍加装饰，即可。

古法酱黑鸭

原料：

土麻鸭1只（重约1200克）、姜块、葱结、熟芝麻各少许。

调料：

花雕酒、鸡饭老抽、叉烧酱、海鲜酱、五香卤水、色拉油各适量。

制作：

1.把土麻鸭治净，加姜块、葱结、花雕酒腌渍约2小时，待用。

2.将腌渍好的鸭身用鸡饭老抽上色后，下入烧热的油锅炸至紧皮，捞出来沥油。

3.把炸过的鸭子放入五香卤水锅中，卤约30分钟至肉软熟，捞出来。

4.往锅里倒叉烧酱和海鲜酱，加入少许的卤水，大火收浓成酱汁，盛出一部分撒上熟芝麻作为蘸碟，一部分用来均匀涂抹在卤熟的鸭子上。最后把鸭子斩块，装盘后点缀，即可。

藤椒牦牛肉

原料：

云南高原牦牛肉400克、新鲜藤椒100克、香菜、香葱段、柠檬片、胡萝卜块、姜片、熟芝麻各少许。

调料：

香料粉、料酒、盐、鸡精、味精、藤椒油、自制油卤水各适量。

制作：

1.把牦牛肉冲去血水，改刀成6～7厘米长的条后，加入盐、鸡精、味精、香菜、香葱段、柠檬片、胡萝卜块、姜片、料酒，腌渍10～20分钟，待用。

2.将腌渍好的牦牛肉条下入开水锅里汆水，捞出来沥水，然后放入自制油卤水锅里，大火卤制10～12分钟至熟，关火浸泡10分钟，捞出来晾凉。

3.往锅里放入藤椒油和油卤汁水（两者1∶2的比例），加入少许香料粉、新鲜藤椒，小火熬出香味后，起锅倒入盆中。

4.将卤好的牦牛肉条浸泡在藤椒卤汁中，使食材充分浸泡入味后，捞出来装盘，撒些熟芝麻，稍加点缀，即可。

藤椒烤肉

制作：

将猪颈肉刷上藤椒烤肉酱，腌6个小时，然后放烤箱里烤半个小时（上火200℃，下火180℃， 隔10分钟翻一次面）， 烤熟成菜后取出放凉，来单时切片装盘，稍加点缀即可上菜。

藤椒烤肉酱：

糖200克、海鲜酱100克、豉香鲜调味汁125毫升、美极辣鲜汁60毫升、美极鲜味汁、藤椒油、蒜、香菜、干葱各适量。

擂椒滋味辣爽肉

原料：

治净的猪舌肉200克、姜片15克、蒜泥50克、马耳朵葱节30克、芹菜节20克、花椒面3克。

调料：

鸡粉20克、白糖35克、香醋30毫升、红油50毫升、红油辣椒30克、五香卤水1锅。

制作：

猪舌肉用五香卤水卤熟后切片，纳盆加入姜片、蒜泥、马耳朵葱节、芹菜节、花椒面、鸡粉、白糖、香醋、红油、红油辣椒一起拌匀，泡半个小时以上，捞出摆盘即可。